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特价江西修水屋背山上土特产家乡炒米
发布时间:2015-05-11 10:27:58  到期时间:2020-06-30 00:00:00  阅览数:567
修水是个比较典型的山区县,以山为主,素有“八山半水一分田,半分道路和庄园”的说法。
修水屋背山上的土特产,家乡炒米,是修水人的休闲零食之一。家乡炒米---源自于赣北地区修水县,属赣北地区特有的美味,乡里人家.
家户户都爱自已动手炒上一斗,做为填肚副食,补充能量,特别是劳作归来,消耗过多,饭菜未好时,吃上一小撮,饿意顿失,满嘴飘香,且不发胖。当农家子女离乡就读、外出打拼,父母们都会炒上一大袋,放入行囊,作为副食,唯恐子女在外饮食无规律,暴饮暴食,伤及肠胃,就吃炒米以来调节,符合少吃多餐的健康饮食习惯。家乡炒米历经百年传承,从干炒发展到油酥,采用幕阜山无污染优质糯米,通过领先工艺,精制而成的油炸休闲类食品,有原味和甜味两种口味,有多种包装规格,香脆爽口、味纯色美,营养丰富,百吃不厌,是居家旅游、馈赠亲友的佳品。修水屋背山上土特产家乡炒米也可研磨成粉末,用开水冲泡,搅成稍干点的糊状,味道鲜美,能和黑之麻糊相媲美,赣北俗称此种水泡炒米为"米泡",更是填肚佳品。
炒米的制作工艺,说起来也不难。
选用上等糯米,先用开水浸泡,待其谷子(米粒核心部位)发软,能掐动,便用竹箩或簸箕捞起来,用大量冷水冲,洗清米粒外围,防止互相粘连。
等水分沥干,便可下锅炒作。
关键在于两点:其一,开水浸泡时间不能太长,也不能太短。
时间长了,把米粒全部泡化了,成了一个粑,只好磨成糯米淀粉了;
时间短了,米谷子未软,炒出来吃不动。
其二,锅下的火力要恰到好处,火大了,把米炒焦了,吃起来有煳味;
火小了,炒出来发僵吃不动。炒作最好用大铁锅,以竹子枝丫扎成扫帚形状,便于米粒翻动。
锅里放入菜油,油热后下米,在大火的威力下,众多米粒在锅中竞相跳动、蹦高,宛如一场精彩的比赛,令人目不暇接且油香扑鼻。
为了保证“比赛”秩序,每次下锅米量大约在二至三两(常用寿碗半碗),视锅的大小而定。
近些年,人们生活富裕,炒米已成为日常小吃。
在江西修水,到处可见小摊贩卖炒米,而且出现了“炸米”,即米不炒改用油炸熟。炸米操作简单,价格又贵几毛钱,故商家乐此不疲。
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